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  • 行业研究
    全家开了一家湃客咖啡快闪店2019年要单独开店

    在全家便利店出售的“自有品牌”湃客咖啡要在 2019 年走出便利店单独开店。12 月 14 日~16 日,全家在淮海中路上的华狮广场前开了一家湃客咖啡的快闪店。门店据说是消费者设计的——12 月 3 日,他们推出了一款 H5 游戏“DIY湃客咖啡馆”,选择其中得票最多的一款门店设计最终搭建成形。快闪店被设计得适合拍照:霓虹灯装饰、粉色吧台、自动旋转的沙发座椅。这是湃客咖啡 4 年来第一次市场活动。近期,上海地铁里湃客咖啡的视频广告也变多了,这些都是全家为了明年单独开设的湃客咖啡门店造势。“单独的湃客咖啡门店会在‘整体品牌氛围’上有提升,”全家发言人王

    2018-12-16
  • 行业研究
    海底捞推出自有品牌啤酒能长久吗?

    一边吃火锅,一边喝啤酒。海底捞的这个想法不错,不过,不知道是否能够长久?1、海底捞推出自有品牌啤酒自从2017年5月份小辉哥火锅、味千拉面、孟非小酿等餐饮品牌逐一宣布在自家门店提供精酿啤酒的消息轰动整个行业以来,也让越来越多的餐饮行业盯上了精酿这个新兴产业。经过精心的准备和挑选,海底捞于2017年8月份推出了自己的精酿啤酒。据说在参与此次海底捞啤酒竞争的共有十几家优秀的供应商,其中不乏小而美的精酿厂商,也有百威这样的啤酒大集团,而最终多轮复试结果却都憾然落选,海底捞选择了更理解和适合自己的供应商。由于精酿本身的味道就很丰富,据悉在挑选新品精酿啤酒的时

    2018-12-16
  • 行业研究
    汤品类的搅局者:汤先生细分5大消费场景!

    据美国金汤宝公司统计,中国平均每人每周消耗4.6份汤,每年全国人消耗3200亿份汤,汤品市场至少在千亿级别,甚至远超新中式茶饮400亿~500亿元的市场规模。可是,如此巨大的一个市场,为什么现在才被发掘?早该爆红的汤市场 为何冷落多年? 说起汤的历史,可能和吃饭的历史一样悠久,但在餐饮企业被互联网改造的今天,它却一直不温不火,这到底是为什么?是汤不受大众欢迎吗?显然不是!千百年来养成的喝汤习惯:东北人及北京人,喜欢在饭后喝一碗汤,用以溜肠清胃;广东人及香港人,喜欢在饭前喝汤,用以诱发食欲;江浙人喜欢边吃饭边喝汤,方便进食。不仅如此,正是由于国人都爱喝

    2018-12-16
  • 行业研究
    外卖出餐效率提升:优化生产,将出品流程标准化

    做外卖,效率尤其重要,影响出餐效率的条件很多,但是,出品流程至关重要。所以,提高出餐效率,首先要优化出品流程。所谓出品流程的标准化,是指对外卖菜品的投料、加工以及烹饪等各个环节进行标准化管理,以保证菜品质量的稳定性 。而标准化管理,也是提升外卖出餐效率的可靠手段。 因为不仅能够摆脱核心厨师对于菜品品质的影响,还能明显减少厨师的单品制作时间,实现批量化生产和销售。但实现出品流程的标准化说起来简单,实则并非易事。特别是对于风味各异、制作复杂的中式餐饮而言,要想实现出品的标准化,餐厅就必须在产品生产加工的整个过程中,建立起严格的流程管控以及标准化体系。今天

    2018-12-16
  • 行业研究
    沈阳人对“辣”情有独钟麻辣烫、麻辣拌外卖销量最高

    大金链子小手表,一天三顿小烧烤,果然如此!沈阳人对“辣”情有独钟!12月12日,辽宁饭店餐饮大数据统计分析报告发布会暨营销论坛在沈召开,来自省内14个市地的350余位行业精英、企业家与多家主流媒体代表汇聚沈城。会上,携程旅行网和美团点评首次发布了辽宁饭店餐饮大数据统计分析报告,通过采集主流外卖平台的数据,分析沈阳外卖市场的现状与未来发展轨迹。报告显示,2017年沈阳新增在线餐饮数量为3万,2017年沈阳整体在线餐饮 数量为9万。订单量、交易额前三名的品牌分别是华莱士、吉野家、肯德基。除麦当劳和必胜客之外,小锅饭豆腐馆、杨国福麻辣烫、町田寿司、吉祥馄

    2018-12-16
  • 行业研究
    台湾餐饮跨业结盟成风潮

    餐饮业流行跨界,而台湾餐饮玩的是跨业结盟。台中饭店、餐饮业跨业结盟成风潮!其中,「古典玫瑰园」连锁集团携手诚品生活、在台中港三井OUTLET打造该集团在全台第一家可以看海景、创新型态的「ROSE HOUSE CAFE」海景咖啡馆;亚致大饭店首度与「资生堂国际柜」携手合作,推出联名下午茶套餐;而日月千禧酒店推「闺蜜之旅住房案」,独家搭赠「植村秀」旅行组与「轻井泽」舒压足部按摩券。古典玫瑰园总经理倪中慧表示,诚品生活台中三井店与古典玫瑰园集团全台首发的新型态品牌「ROSE HOUSE CAFE」,可观海享用精品庄园咖啡,还能品嚐「特厚三层舒芙蕾松饼」,採

    2018-12-16
  • 行业研究
    淮扬菜在国外发展情况怎样?听业界大咖怎么说?

    近两年,品牌餐饮企业都在推行“中餐走出去”战略,而走出去的前景到底如何呢?在2018中餐国际化发展(扬州)大会上,国内外中餐领军人物齐聚扬州,共商中餐国际化发展之策。“中餐走出去”前景如何?有哪些发展模式?淮扬菜在国外发展情况怎样?来看看业界大咖们有哪些观点?趋势:中餐国际化处于上升的机遇期 在昨天的大会上,中国烹饪协会会长姜俊贤作了《从国际餐饮市场趋势看中餐的可持续发展》主题报告。姜俊贤介绍,伴随着中国经济实力和文化影响力的提升,中餐国际化处于上升的机遇期,不仅国内各餐饮企业积极尝试“走出去”,海内外各界也对这一趋势表现出热情欢迎的态度,并在多方面

    2018-12-16
  • 行业研究
    2019年,这个餐饮品类不“升级”将很危险!

    烧烤究竟有多火?核心导读 1.烧烤行业开始升温了?是谁加的这把火? 2.接下来,烧烤行业将会有哪些趋势可窥? 烧烤,是人类最早学会的烹饪饮食,以中式烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤在2013年迎来大爆发。2017年底,全国烧烤店铺27.9万家,和年初28.2万相比,发展平稳。2018年,中式烧烤又有哪些新的变化?01烧烤店数创历史新高,小玩家居多?截至2018年6月,全国中式烧烤门店数量为29万家 。烧烤门店主要聚集在东三省、山东、四川、广东等地。其中,云南、湖南、福建等南方省份的烧烤门店数出现明显增长。其中,山东、辽宁、广东表

    2018-12-16
  • 行业研究
    猪肉能不能放心吃?关于非洲猪瘟20个权威解答来了

    12月14日,记者从四川省农业农村厅获悉,为回应大伙儿关心问题,正确引导非洲猪瘟疫情防控工作,四川省农业农村厅组织相关单位,编写了大伙儿关心的《非洲猪瘟防控20问》,不仅为广大消费者解开“猪肉能放心吃吗”等心头疑虑,也为四川全省生猪养殖户、贩运户、屠宰场、饲料生产经营企业、餐饮户“量身定制”了防控操作指南,首次全面回答了社会各界最关心的非洲猪瘟相关问题。1 什么是非洲猪瘟?非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒引起的一种急性、热性、高度接触性动物传染病, 发病率和病死率可高达100%。猪(包括家猪和野猪)是非洲猪瘟病毒唯一的易感宿主, 且无明显品种、日龄和性别差异

    2018-12-15
  • 行业研究
    餐饮+抖音,能甜蜜多久?

    2018年,抖音捧红了不少快时尚餐厅,然而,餐厅使用抖音推广并非易事。日前,抖音宣布国内日活跃用户已达2亿。这个数据显示出,抖音目前处于国内短视频领头羊的地位。拥有这么惊人的流量,抖音自诞生至今,不仅制造了大量的网红,而且不少网红还是在餐饮界诞生,食客们争相购买抖音套餐的同时,催生了不少分得红利的餐饮品牌,如海底捞、答案茶、泡面小食堂等。实际上,在2018年6月,抖音首次公布用户数据:抖音国内日活用户突破1.5亿,月活用户超过3亿这个庞大的数据让人红了眼:这无疑是个难得的商机!不过,当餐饮业与抖音结合,这段“联姻”在甜美的蜜月期过后,还能维持多久?餐

    2018-12-15
  • 行业研究
    星巴克将在美国2000多家店开通外卖,由UberEats配送

    星巴克又有新动作,将在美国开通外卖。2019 年,星巴克将在美国 2000 多家门店开通外卖,由 UberEats 配送。星巴克的外卖将设在那些附近没有星巴克得来速(drive-thru)的门店,从直营门店开始。星巴克在美国超过 1.4 万家门店,其中 8000 多家为公司直营。2018 年 9 月,星巴克在佛罗里达州迈阿密附近的 112 多家门店试点外卖,也是和 UberEats 合作。此前星巴克在西雅图和另一家配送公司 Postmates 有过外卖的合作。和星巴克在中国 9 元人民币的外送费相比,星巴克美国的配送费更高。一杯 5.25 美元的焦糖

    2018-12-15
  • 行业研究
    中餐“味道”的另一种可能性

    中国味道正在完成一场“世界化”的蜕变。芝加哥美食节上的烤鸭一年一度的“挥叉”美食节(rock the fork)犹如一个巨大的音乐节现场,笼罩着芝加哥城的千禧公园,除了各类美食摊位和现场乐队演出,主办方伊州餐馆协会(Illinois Restaurant Association)还特意为一些厨师安排了轮番的表演,他们身着白色的制服逐个登场,犹如摇滚明星一般在舞台上施展着厨艺,身后巨大的直播屏幕上同步播放着烹饪的细节,言传身教。当完成的菜品被呈到观众面前时,也会伴以欢呼声。不过,在这场美食节上,鲜有亚洲面孔的厨师露面,在为数不多的几个亚洲摊位面前,我看

    2018-12-15
  • 行业研究
    实测星巴克外卖和瑞幸外卖,究竟谁更优秀?

    咖啡外卖这条路上,谁是胜利者?来势汹汹的瑞幸咖啡以各种凌厉招数迅速成为国内咖啡零售领域的重要角色,在各种场合都在和星巴克对标,在互联网舆论场上,瑞幸看起来成为了星巴克遇到的大麻烦。反过来,业绩回暖的星巴克中国在数据上并没有受到瑞幸的冲击,同店销售额重回增长赛道,对于瑞幸来说,星巴克依旧是面前最高的山峰。不过虽然都是卖咖啡的,但是二者的侧重还是有非常大的区别。星巴克的重心依旧是门店,外卖业务「专星送」最近才在十几个主要城市全面铺开;而瑞幸门店虽然也很多,但是留心一下就会发现,大概是由于门店选址和门店大小的原因,他们的线下门店顾客寥寥,反而是外卖业务风生

    2018-12-14
  • 行业研究
    可怕!原来你吃的外卖竟然来自于这种地方!

    知道外卖不干净,没想到会脏到这种地步!看完你还想吃吗?还敢吃吗?你吃的外卖并不是商家自己做的?今天,梨视频公开一段拍客卧底拍摄视频,内容显示,外卖商家使用外卖料理包(也称速食包),加热后再包装,通过外卖平台大量售出。梨视频网站截图梨视频网站称,这些速食包通过饿了么、美团大量售出。拍客卧底合肥一家大型料理包厂一周,拍下一幕幕触目惊心的镜头…负责人声称:日产40万份料理包一半用于外卖,仅华东地区外卖月销量就达300万份。“梨视频”视频截图看完这个视频,你什么感觉?还有网友表示,“跟打车一样,问题很多,但我们又离不开”。

    2018-12-14
  • 行业研究
    悉尼顾客一次点2万多块钱的中国菜外卖出动29个送餐员

    外卖不但在中国很火,在国外也一样深受欢迎,尤其是中国菜!为庆祝3岁生日,Deliveroo网站公布了澳大利亚消费者饮食习惯的有趣数据。自从3年前悉尼开始有了送餐服务以来,点外卖最多的人订购786次,而花钱最多的则是订购了价值5500澳元中国菜的顾客。资料图片:顾客享用晚餐。文章摘编如下:Deliveroo 发布的数据显示,它的客户可能是悉尼“最懒的女人”。自从3年前悉尼开始有了送餐服务以来,Amanda已经订购了786次外卖了。这是什么概念呢?就是每1.3 天,Amanda就会点一次外卖。紧随其后的是 Matt,他在过去1095天里下了753个外卖订

    2018-12-14
  • 行业研究
    餐饮业首个双11告捷,背后有何企图?

    双11落下帷幕,全天总交易额达到2135亿,物流超10亿单,一举创造全新纪录。双11鏖战10年,不再是单纯的电商大考,而是各行业各企业对商业模式、产品迭代、品牌沟通的试金。双11从单一的商品促销逐步升级成贯通吃喝穿玩游购娱全场景,赋能行业,链接生态的矩阵。与往年相比,这届双11给餐饮业开了小灶。阿里口碑与阿里系新军饿了么,为餐饮业赋能流量,诸多餐饮品牌借天时重兵投入双11的奋战中,冲流量,出爆款,不亦乐乎。即使是传统餐饮业在互联网+的激励下,也显得异常亢奋。双11,餐企过招吃播江湖据了解,截止双11当天23:30分,口碑餐饮传统大客户(TKA)的网站

    2018-12-14
  • 行业研究
    百胜中国加码咖啡市场布局精品咖啡

    与卖饭相比,卖咖啡一定会更赚钱,所以咖啡市场这块大蛋糕,被盯上了!今年的咖啡市场似乎格外热闹,先有瑞幸咖啡几次“挑衅”业内大佬,后有麦当劳、百胜中国跟进加码咖啡市场,咖啡市场的格局也在随着这些变数而发生变化。日前,百胜中国发布三季报,这次财报中,除了百胜中国旗下肯德基、必胜客的业绩外,最引人注目的就是首次现身财报的新品牌COFFii& JOY。百胜中国在财报中将COFFii& JOY解释为“新的咖啡概念品牌”,且目前已在上海、南京、杭州开设有6家门店。从COFFii& JOY的菜单来看,COFFii& JOY是在试图进

    2018-12-14
  • 行业研究
    抱上新茶饮大腿,烘焙业的春天到了!

    红丝绒、脏脏包、麻婆豆腐手作欧包......“喜茶们”的新生意,还真是花样百出。茶+欧包模式的崛起 最近,新茶饮品牌「LELECHA楽楽茶」获得了总金额过亿元的 Pre-A 轮融资,具体金额和资方暂不做透露。作为早期的新茶饮品牌,乐乐茶最出名的产品却是烘焙品。 从去年火遍社交网络的脏脏包,到葱油包、星空流沙包、麻辣龙虾包等。其主打的茶+欧包消费模式,曾一度大幅度增加了脏脏包这个单品,给品牌带来的盈利程度。▲乐乐茶套餐同样主打这种产品搭配模式的,还有奈雪の茶。相比乐乐茶的档口销售,奈雪の茶更提供了与下午茶场景高度契合的门店环境。▲奈雪の茶而新茶饮话题王

    2018-12-14

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